-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Мир_здоровья

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 1) Царство_Кулинарии
Читатель сообществ (Всего в списке: 1) Наши_схемы

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 21.02.2016
Записей:
Комментариев:
Написано: 11464

Выбрана рубрика Кулинария.


Другие рубрики в этом дневнике: Юмор(688), Стихи(10), Рукоделие(3336), Разное(131), Новогодние идеи(14), Красота(35), Здоровье(65), Видео(709)
Комментарии (0)

Пирог с авокадо

Дневник

Пятница, 22 Марта 2019 г. 11:03 + в цитатник

6005298_57zBvzqzXAg (604x400, 34Kb)

Ингредиенты:

Авокадо 2 шт.
Лайм 1 шт.
Крекер 360 г
Масло сливочное 60 г
Куриное яйцо 1 шт.
Сметана 360 мл
Сахар 80 г
Соль 0,2 ч. л.
Мука 3 ст. л.

Приготовление:

Срезать цедру лайма и отложить в сторону для дальнейшего использования.
Смешать в маленькой миске измельченные крекеры, сок лайма и растопленное масло. Перемешать.
Выложить массу в форму для выпечки пирога и спрессовать по дну и стенкам, образуя корку пирога.
Поставить в холодильник на время, пока готовите начинку.
Очистить авокадо от кожуры, мелко нарезать и положить в миску миксера.
Добавить яйцо и сметану.
Взбить миксером на средней скорости до однородной массы.
Добавить цедру лайма, сахар, соль и муку. Взбить до однородной массы.
Выложить начинку на корку пирога и поставить в холодильник на 1 час. Разогреть духовку до 200С.
Достать пирог из холодильника и поставить в духовку.
Выпекать 10 минут, затем убавить температуру до 160С и выпекать еще 20 минут.
Достать пирог из духовки и полностью охладить, прежде чем подавать.
При желании можно украсить взбитыми сливками.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  
Комментарии (0)

Происхождение слова “печенье”

Дневник

Суббота, 16 Марта 2019 г. 10:32 + в цитатник
От незнания. На кухне с мужем пили чай с любимым банановым печеньем от Морозова и обнаружили, что совершенно не представляем, откуда взялось слово “печенье”. Похоже на “печенеги”, но вряд ли у этих двух существительных общая этимология. Скорее всего, здесь замешаны древние языки. Давайте попробуем разобраться. 
О глаголе печь. Они имеет праславянское происхождение и появился в промежутке между 3 веком д.н.э.и 1 н.э. 
Смягчение. Очевидно, что звук “ч” появился после смягчения согласных звуков перед j (йодом) и гласными переднего ряда. Суть этого процесса в смягчении твердых звуков вследствие артикуляционных изменений. В старославянском языке он распространялся на заднеязычные согласные (к,г,х), находящиеся в особой позиции перед гласными переднего ряда (и, е, ь, ѣ, Ѧ).
Значит, первоначально была основа “пек”, от который и произошли пекари, печи и печенье. Предполагаю, что искомое печенье моложе двух других. Пекарь все еще имеют основу “пек”, потому что в звук “к” не стоит перед гласной переднего ряда. Хотя, возможно, что это просто чередование.
К истокам. Заглянем в несколько авторитетных этимологических словарей и выясним, что “печь” - общеупотребительное слово, которое означает “место, где пекут”. Само слово на старославянском звучало как пешть. И восходило к инфинитиву пешти. Предположительно все инфинитивы восходят к форме существительного в дательном падеже единственного числа с основой на i. Логично, что все старославянские инфинитивы имели гласную И в конце. Инфинитив выполнял функцию косвенного дополнения при смысловом глаголе - вот отсюда дательный падеж. 
Заглянем еще глубже. Оказывается праславянский глагол содержал сочетание “kt” “реktь”. Вот именно эти два звука смягчались, образуя мягкую пару “шт” перед гласными переднего ряда. В нашем случае перед “ь”. Так происходило в южнославянских языках. В том числе в старославянском. 
На русскую почву существительное попало с согласной “ч”, потому что у восточнославянских народов звук “kti” преобразовался в “ч”. Русский язык относится к группе восточнославянских. Именно это преобразование привело к чередованию в формах глагола “печь” согласных “к” и “ч”. 
Интересное. Пока занималась этим вопросом, задумалась: вот есть глагол “упечь”. У него странное значение, которое особо не отсылает к процессам выпекания. И ничего не нашла. Этимологи признаются, что причины изменения значения корня не выяснены. Обычно корень может менять значение, посредством метафорического переноса прямого значения. Например, глагол запечься. Если говорим крови, которая запеклась, переносим прямое значение запекания в печи. 
И снова к незнанию. Я получила настоящее удовольствие, пока разбиралась во всем этом. Действительно, очень занимательно. Мы с мужем с ужасом осознали, что этимология названий почти всех предметов на нашей кухне большая для нас загадка. Значит, будет еще несколько обращений в этимологические справочники и лингвистические учебники. 
Очень советую на досуге почитать о происхождении слов. Например, “конец” и “начало” имеют общий праславянский корень. В это сложно поверить, но когда чуть углубишься, то все становится логичным. Попробуйте!
 
Рубрики:  Кулинария

Метки:  
Комментарии (0)

Кекс "Столичный с изюмом" - известный рецепт СССР

Дневник

Суббота, 16 Марта 2019 г. 10:26 + в цитатник

6005298_HrGqmVl6vQ (700x469, 44Kb)

Люблю кексы, собираю их в отдельном разделе рецептов кексов, они всегда получаются вкусными, пышными, мягкими. Один минус - долго печь, так как у кексов тесто достаточно густое и не быстро пропекается, ну и калорийность конечно. Но зато результат всегда восхитительный.

Данный рецепт не по ГОСТу, все граммы округленные, но на выходе получается самый известный кекс времен СССР.

Ингредиенты:

масло сливочное - 180 грамм
сахар - 180 грамм (2/3 стакана)
яйцо - 3 шт.
изюм - 180 грамм (1 стакан)
мука - 250 грамм (1.5 стакана)
разрыхлитель - 1 ч.л.
соль - щепотка
ванилин - щепотка или ванильный сахар 2 ст.л.

Приготовление:

В мягкое сливочное масло высыпала сахар, разбила яйца, добавила ваниль (у меня ванильный сахар), соль.
Перемешала все миксером и высыпала муку с разрыхлителем.
Снова перемешала тесто миксером, оно получается вот такое густое, следы от миксера не растекаются.

Изюм залила кипятком, оставила его минут на 5, потом промыла, откинула на сито, чтобы вся лишняя жидкость стекла и выложила изюм в тесто, перемешала.

Так как в тесте много масла, то чашу мультиварки я ничем не смазывала, просто выложила тесто и все.

Моя мультиварка мощностью 700W, этот кекс я пекла в ней 100 минут примерно. 

Готовый "Столичный кекс" я посыпала сахарной пудрой и порезала на кубики. Можно было полить его шоколадной глазурью.

Совет.
⚠Если печь кекс с изюмом в духовке, то готовая выпечка всегда поднимается шапочкой. Чтобы этого не происходило можно лопаткой в центре делать углубление (когда тесто уже будет в форме). Если печь кекс в мультиварке, то такой шапочки не будет, верхушка кекса получается ровной.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  
Комментарии (0)

Бограч венгерский

Дневник

Суббота, 16 Марта 2019 г. 10:23 + в цитатник

6005298_AvdFwtGJHK8 (700x489, 70Kb)

"Три вида мяса с ... обжигающим вкусом"- так после путешествия по Венгрии друзья охарактеризовали бограч - любимое и древнее блюдо жителей этой страны.

И надо же было такому случится. Именно после этого я познакомилась с венгерским поваром Петрашом. Он пригласил меня в гости. Самое первое о чем я его попросила - раскрыть секреты венгерской национальной кухни. Особенно бограча. Во дворе хозяин развёл костёр, принёс котелок и сказал:"Хочешь чему-то научится - делай это сама, а не наблюдай со стороны". Дал мне продукты и рассказывал, что за чем делать. Если что-то не получалось - показывал. В бограч добавляют много томатов, сладкого перца, приправы (чеснок мы не добавляли). Попробовала своё произведение - и у меня сложилось впечатление, что более огненного блюда я в жизни не пробовала. Острое, сытное, ароматное. Что-то среднее между густым супом и мясным рагу.

А теперь приступим к рецепту. 

Ингредиенты:

1 кг мяса (можно смешивать в равных пропорциях телятину, свинину, говядину, баранину), 
80 гр свиного сала, 
300 гр лука, 
20 гр паприки, 
соль, 
тмин, 
ароматные приправы, 
1 кг картофеля, 
140 гр болгарского перца, 
60 гр помидоров, 
6 порций чипетки ( тесто для супа ). 

Чипетке: 
80 гр муки, 
1 яйцо, 
соль. 

Приготовление:

Для чипетке из всех ингредиентов замешиваем крутое тесто. Раскатываем его не очень тонко.

Мясо нарезаем кубиками, примерно 1,5-2 см. На горячем растительном масле поджариваем мелко порезанный лук до золотистого цвета (можно добавить щепотку сахара, чтобы придать специфический аромат, вкус и цвет). Уменьшаем огонь и добавляем паприку, быстро размешиваем. Сразу добавляем мясо, тмин, приправы, вливаем немного воды и продолжаем тушить на маленьком огне, периодически помешивая. Если нужно - доливаем понемногу воду ( но так, чтобы мясо не варилось, а именно тушилось ).

Когда мясо будет почти готово, а сок выпарится, добавляем нарезанный небольшими кубиками картофель. Когда уже и картошка будет готова, добавляем немного бульона, нарезанный болгарский перец и помидоры. Перемешиваем и готовим почти до готовности. Затем берем тесто и отщипываем по небольшому кусочку, кладем в бограч. Через 3-4 минуты чипетке готовы. Если необходимо - солим по вкусу. Готовое блюдо подается с очень острым соусом "Пишта".

Всем приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  
Комментарии (0)

Десерт из тыквы - вкусно и полезно

Дневник

Среда, 13 Марта 2019 г. 11:52 + в цитатник

6005298_NrQuJYACjUU (700x467, 53Kb)

Вкусный слоёный десерт из тыквы с нежными слоями сметаны, мёдом и корицей. Самый простой и вкусный рецепт приготовления тыквы.

Ингредиенты:

Тыква 200 г
Сметана 20 %-ной жир. 200 г
Сахар (песок) 1 ст. л.
Мед натуральный 1 ст. л.
Молотая корица 1 щепот.

Приготовление:

1. Очистить тыкву от семян и кожуры.
2. Нарезать дольками и выложить на противень.
3. Посыпать сахаром.
4. Накрыть фольгой и запечь в разогретой до 200 градусов С духовке 10-12 минут.
5. Вынуть тыквы и остудить.
6. Переложить в миску. Взбить блендером или венчиком.
7. Выкладывать слоями в стаканчики чередуя тыкву со сметаной.
8. Посыпать сверху немного корицей и добавить ложечку меда.

Наш вкусный десерт из тыквы готов. Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  
Комментарии (1)

Шоколадные веточки вербы

Дневник

Вторник, 12 Марта 2019 г. 13:49 + в цитатник

6005298_FuQbOC90Ius (500x700, 210Kb)

Необыкновенно вкусный и оригинальный десерт можно сделать из самых обычных продуктов. Он будет особенно здорово смотреться на праздничном столе в Пасху!

Вам понадобится молочный шоколад 120 грамм, соломка или печенье 100 грамм, жёлтое или розовое драже для украшения, пергамент для выпекания, кондитерский шприц.

6005298_cwtGnO0moYg (670x479, 43Kb)



Итак,
100 грамм шоколада растопите на водяной бане, а печенье или соломку измельчите в мелкую крошку.

На листе пергамента нарисуйте несколько веточек.

Заполните кондитерский шприц смесью шоколада и печенья.

6005298_Utkj4hdBTYg (670x479, 54Kb)



Выдавите шоколадную смесь на пергамент по нарисованным линиям и отправьте веточки застывать в холодильник.

Растопите оставшиеся 20 грамм шоколада, обмакните в него драже и украсьте ими шоколадные веточки.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  
Комментарии (0)

Овощной киш

Дневник

Вторник, 12 Марта 2019 г. 13:42 + в цитатник

6005298_0534m3wNbAE (464x700, 39Kb)

Это базовый рецепт, который можно по желанию дополнять грудинкой, фаршем, курицей или рыбой . Тесто очень практичное - можно приготовить заранее и хранить неделю в холодильнике или в морозилке пару месяцев. А когда захотелось - достали, сделали начинку и отправили в духовку. Готово!

P.S. Вместо большого киша (или в добавление к нему, если останутся ингредиенты), можно сделать тарталетки:)

Ингредиенты:

Для теста pâte brisée
300 г муки + несколько ложек для раскатки теста
150 г сливочного масла
2-3 ст.л. ледяной воды
1 желток
щепотка соли

Для начинки: любые овощи , например
1 луковица
1 средний кабачок
2 болгарских перца разных цветов
1 морковь
зелень, травяные специи
тертый Пармезан 50 г
(!) также вкусно добавлять брокколи, стручковую фасоль, кукурузу , горошек

Для яично-сливочной заливки:
4 яйца
200 мл жирных сливок
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха
соль, перец по вкусу
тертый Пармезан 50 г

Приготовление:

1. Приготовить тесто. Для этого высыпать охлажденную муку в миску, всыпать щепотку соли, перемешать. Добавить нарезанное кубиками (1 см) холодное сливочное масло и быстро перетереть в крошку (руками или в комбайне). Влить желток и ледяную воду, перемешать, чтобы тесто соединилось и можно было сформировать шар. Шар слегка приплюснуть в лепешку , завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на полчаса, можно на ночь.
2. "Отдохнувшее" тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и слегка присыпать мукой сверху. Раскатать тесто, размер должен хватить на покрытие формы целиком включая бока, т.е. быть примерно на 3 см больше объема дна формы. Раскатать тесто можно на пергаментной бумаге, чтобы оно не липло к столу. Аккуратно выложив тесто в форму, пройтись скалкой по краям формы, обрезав излишки. Положить форму охладиться на 15-30 минут в холодильник.
3. Разогреть духовку на 180 градусов. Для того чтобы тесто в процессе выпечки не поднялось, накалываем тесто вилкой или кладем на него скомканную пергаментную бумагу и выкладываем сверху груз. Выпекаем 15 минут, затем вынимаем форму, осторожно убираем груз и ставим еще на 10 минут до золотистого цвета. Вынимаем, даем слегка охладиться.
4. Пока тесто выпекается, готовим начинку. Овощи режем мелкими кубиками. Сначала обжариваем лук , затем добавляем остальные ингредиенты и тушим вместе с специями - травами до полуготовности, в конце солим, перчим и смешиваем с пармезаном. В отдельной миске взбиваем яйца со сливками, добавляем сыр , мускатный орех перемешиваем.
5. Равномерно выкладываем начинку в форму, заливаем яичной смесью, посыпаем сыром и отправляем выпекаться минут 30-40 при температуре 180 градусов (точное время зависит от духовки, поглядывайте). Даем остыть и режем на кусочки.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  
Комментарии (0)

Сельдь домашнего посола: ТОП - 5 вариантов маринада

Дневник

Понедельник, 11 Марта 2019 г. 17:46 + в цитатник

6005298_DpvgMoVSstk (600x383, 61Kb)

Рыбу надо покупать с толстой спинкой (жирную). Если она замороженная, то перед засолом следует полностью разморозить. И лучше не мыть.

А теперь несколько рецептов:

🐡 Рассол 1:
●вода кипяченая (1 стакан),
●масло растительное — 3 ст. л.,
●перец горошком черный,
●лавровый листик или несколько,
●соль по вкусу.

Это все закипятить, охладить и добавить немного уксуса. Положить сельдь, прикрыть плотно крышкой и выдержать в комнате 4—5 часов, затем в холодильнике еще часов 5, а лучше оставить на ночь.

🐡 Рассол 2:
●на 1 литр воды — 1,5 ст. ложки соли,
●1 ст. ложка сахара,
● лавровый лист,
●перец черный горошком,
●кардамон, 
●чеснок,
●1-2 цветка (сушеных) гвоздики.

Все это довести до кипения и остудить. Залить селедку так, чтобы она вся была покрыта маринадом. Емкость сразу поставить в холодильник (зимой — можно на балкон). Через двое суток можно есть.

🐡 Рассол 3 :
●4 ст. ложки соли
●2 ст. ложки сахара на 1 л воды (это примерно на 2-3 сельди).
В остывший рассол положить рыбу на 1 сутки. В принципе, никаких хлопот.
Этим способом можно солить не только селедку, но и скумбрию

🐡 Рассол 4:
●2 ст. ложки соли,
●1 ст. ложку сахара растворить в 0,5 литра горячей кипяченой воды,
●добавить лавровый лист,
●душистый перец горошком
●кориандр (бубочки).

Все отсудить. Селедку нарезать средними кусочками, уложить в миску на бочок, залить охлажденным маринадом. Закрыть тарелкой, сверху поставить как пресс банку с водой. На 1 сутки оставить в прохладном месте.

🐡 Рассол 5:
●6 стол. ложек соли,
●1 стол. ложка сахара,
●приправы те же на 1 литр воды. 

Остальное делается также,как в предыдущем рецепте.
Непотрошенную рыбу разложить в трехлитровую банку и залить рассолом: на 1 литр кипяченой охлажденной воды надо 5 столовых ложек соли, 1 столовую ложку сахара, 2-3 лавровых листика, 1 чайную ложку горошин душистого перца. Когда рассол уже залит в банку, кладут сверху 1 столовую ложку сухой горчицы.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  
Комментарии (0)

Нежный клубничный "Тирамису "

Дневник

Понедельник, 11 Марта 2019 г. 17:44 + в цитатник

6005298_yZlA29ZrV0o (604x401, 87Kb)

Ингредиенты:

Клубника –200 г
Холодное молоко –0,5 стакана
Творог маложирный 500гр
Темный горький шоколад – 50 г
Кофе вареный 2ст. л
Банан 2 шт

Приготовление:

Всю клубнику, кроме 1 (для украшения) и бананы нарежьте.
В чаше для миксера взбейте творог до консистенции крема. Влейте 2 столовых ложки кофе.
Выложите 1/3 бананов на дно большой салатницы с плоским дном.
Закройте первым слоем 1/3 клубники, тертого шоколада и смеси творога. Таким образом выложите и остальные 2 слоя, последним должен быть творог и тертый шоколад.
Украсьте оставшейся клубникой. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  
Комментарии (0)

Конфеты «Фисташка-горький шоколад»

Дневник

Вторник, 05 Марта 2019 г. 10:56 + в цитатник

6005298_XhpZiC4U4b0 (700x525, 92Kb)

Ингредиенты: 

Шоколад (54% какао) 300гр. 
Очищенные несоленые фисташки 

Для ганаша с фисташками 
Белый шоколад 220 гр. 
Сливки (35% жирность) 50 гр. 
Глюкоза 25гр. 
Фисташковая паста 25 гр. 
Ликер 20 мл. 

Для ганаша с горьким шоколадом: 
Шоколад (80% какао) 200 гр. 
Сливки (35% жирность) 180 гр. 
Глюкоза 40 гр. 

Приготовление:

В растопленный шоколад влейте сливки вымешайте. Добавьте фисташковую пасту и ликер. Взбейте погружным блендером. 

Вылейте шоколадную массу в специальную рамку. Оставьте для кристаллизации на 2-3 ч. 

Для ганаша с горьким шоколадом растопите шоколад.Добавьте сливки с глюкозой, доведенные до кипения, размешайте. Пробейте погружным блендером. Выложите получившийся ганаш на шоколадную массу в рамке. Оставьте кристаллизоваться при 12-14 градусах на 12 ч. Нарежьте кубиками со стороной 2.5 см. 

Для покрытия темперируйте шоколад, положив подготовленную конфету на вилочку, глазируйте конфету. Украсьте, конфеты фисташками. Оставьте до полного застывания .

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

 Страницы: 31 ... 25 24 [23] 22 21 ..
.. 1