Вкусная заготовка на зиму из баклажанов со вкусом грибов готовится быстро и из минимума продуктов. 

Нежные скользкие ломтики «синих» и впрямь напоминают грибы и послужат отличным гарниром к мясу. Можно оставить пару баночек, накрыть капроновой крышкой и нестерилизованными поставить в холодильник. 
Через 12 часов можно доставать и наслаждаться вкусной и ароматной закусочкой уже сейчас!

Ингредиенты: 

• 5 кг баклажанов
• 3 головки чеснока
• 1 пучок укропа
• 300 мл растительного масла
• 250 мл 9% уксуса
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 80 г – 4 столовые ложки соли без горки
• 1 чайная ложка сахара с горкой 

Кроме того:
 

• 4,5 л воды
• 50 мл 9% уксуса

Приготовление:

1. Для приготовления салата «Баклажаны как грибы» потребуются молодые плотные плоды. 
Удалите у баклажанов плодоножку и нарежьте кубиками со стороной 1,5 см.

2. Доведите до кипения воду и влейте в нее уксус. 
Отправьте нарезанные баклажаны в кастрюлю и отварите в течение 5 минут с момента закипания. Я отваривала баклажаны в большой кастрюле объемом в 9 литров, разделив их на две части. Сначала одну часть отварила, а затем другую. Если воды для второй закладки будет мало, то добавьте еще. 
Кроме того влейте еще немного уксуса. Он предохраняет баклажаны от разваривания.
3. Готовые баклажаны откиньте на сито, чтобы стекла вода. 
Через некоторое время, когда вода стечет, переложите баклажаны в большую емкость.
4. Приготовьте маринад. 
Измельчите укроп и чеснок. Чеснок я нарезала кубиком.
5. Отправьте в глубокую миску. Влейте уксус и растительное масло. Добавьте соль, сахар и черный молотый перец. 
Перемешайте и дайте маринаду немного постоять. Иногда перемешивайте, чтобы соль растворилась (у меня она растворилась не вся).
6. Влейте маринад к баклажанам и перемешайте.

7. Разложите салат в стерилизованные банки. 
Не трамбуйте баклажаны, а лишь слегка встряхивайте банку для лучшего распределения, иначе они получатся жесткими. 
На дне емкости с баклажанами будет сок. Я его разливаю по банкам в конце, чтобы каждой баночке досталось одинаковое количество маринада.

8. Настало время стерилизации. 
Простерилизуйте крышки. Для этого залейте их крутым кипятком и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду и накройте ими банки. 

Поставьте салат стерилизоваться в кипящую воду. Для этого положите на дно кастрюли ткань или полотенце. Налейте немного воды и доведите до кипения. Поставьте в кастрюлю банки с заготовкой, чтобы вода доходила им по плечики. Крышки должны быть на банках. Доведите до кипения и с этого момента стерилизуйте закуску 20 минут. 

Затем достаньте банки и закупорьте крышки. 
Переверните заготовку вверх дном и укутайте в одеяло на 12 часов. 

После остывания отправьте банки в погреб или кладовку на хранение.

Банки объемом 0,5 л стерилизовать 15 минут
0,7 л – 20 минут
1 л – 30 минут

Выход готового продукта — одиннадцать банок по 0,7 л.

Соус ткемали (1 способ)

Для приготовления потребуется:

• 1 кг ткемали (алыча, подвид сливы);
• 50 мл воды;
• 1 ч. ложка семян кинзы;
• 4-5 долек чеснока;
• стручковый перец;
• омбало – мята болотная (Mentha pulegium) и соль по вкусу.
• Рецепт приготовления
  1. Ткемали промойте холодной водой, разрежьте на половинки, положите в кастрюлю.
  2. Влейте немного воды, поставьте на огонь и дайте покипеть до тех пор, пока кожица не начнет отставать.
  3. Затем протрите ткемали деревянной ложкой сквозь дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки.
  4. Пюре ткемали перелейте в чистую кастрюлю и снова варите до получения желаемой густоты, все время помешивая. Перемешивать следует деревянной ложкой, часто, так как масса ткемали очень легко пристает ко дну.
  5. За 5 минут до готовности добавьте истолченные стручковый перец, чеснок, семена кинзы, омбало (по возможности) и соль.
  6. Готовый соус через воронку разлейте в бутылки, наполняя их до горлышка. Затем влейте в каждую бутылку по ложке растительного масла и закупорьте предварительно распаренными пробками или же завяжите сложенным вдвое целлофаном.
  7. Через сутки бутылки, закупоренные пробками, засмолите.
  8. Храните в прохладном сухом месте.
  
  
  

  Соус ткемали (2 способ)

• 

  Для приготовления потребуется:
  • 1 кг ткемали (алыча);
  • 1 головка чеснока;
  • 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени кинзы и укропа;
  • 1-1,5 ст. ложки измельченного стручкового перца;
  • соль по вкусу.
  • Рецепт приготовления
    1. Подготовленные ткемали (дикий сорт алычи) положите в эмалированную посуду, залейте водой так, чтобы ее уровень был на 1-1,5 см выше плодов, и варите на слабом огне до тех пор, пока с плодов не сойдет кожица и не отделятся косточки.
    2. Затем массу вместе с отваром протрите через сито или дуршлаг.
    3. К полученному пюре, похожему по консистенции на сметану, добавьте зелень кинзы и укропа, толченые стручковый перец и чеснок, соль, немного сахара (по желанию), доведите до кипения, снимите с огня и охладите.
    4. При длительном хранении соус разлейте в бутылки, сверху налейте 1 ст. ложку растительного масла, герметически укупорьте.

Кислая капуста — излюбленный продукт жителей Германии. Подают ее, как правило, за ужином, а также к пиву. Вместе с ней также охотно лакомятся ароматной свининой или колбасками. Предлагаем и вам попробовать традиционное немецкое угощение — свиная рулька с кислой капустой. Будьте готовы — ваш муж точно потребует добавки! 

Понадобится:

• 1 свиная рулька, 
• 2 лавровых листа, 
• 1 ст. ложка семян тмина, 
• 4 зубчика чеснока, 
• 1 ст. ложка консервированного хрена, 
• 1 луковица, 
• 2 ст. ложки растительного масла, 
• 200 г свежей капусты, 
• 400 г квашеной капусты, 
• 1 ч. ложка сахарного песка, 
• 5 тонких охотничьих колбасок, 
• 300 г консервированных помидоров без кожицы, 
• 200 мл пива, 
• соль, молотый черный перец. 

Приготовление:

1. Свиную рульку положите в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист, тмин и варите 1,5 часа. Чеснок нарубите и перемешайте с хреном. Получившейся массой натрите остывшую рульку со всех сторон, заверните в пленку и уберите в холодильник на 4 часа. 

2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в сотейнике на растительном масле. Добавьте нарезанную соломкой свежую капусту, квашеную, влейте 100 мл воды и тушите под крышкой 5 минут. Положите помидоры, перемешайте и тушите еще 10 минут. Перемешайте с нарезанными колбасками.

3. Духовку разогрейте до +190°C. В глубокий противень, смазанный любым жиром, выложите тушеные овощи, влейте пиво. Уложите рульку, накройте фольгой и запекайте 1 час. Затем фольгу снимите и поставьте в духовку еще на 30 минут.
 

Осенью не надо упускать прекрасной возможности готовить для своих любимых как можно больше овщных блюд. Попробуйте, к примеру, гуляш по-балкански с квашеной капустой, тмином и сметаной. Мякоть свинины в соке капусты превращается в нежный и аппетитный лакомый кусочек. Побалуйте себя и близких!

Понадобится:

На 4 порции:

• 400 г мякоти свинины,
• 2 луковицы,
• 2 зубчика чеснока,
• 4 ст. ложки топленого масла,
• 400 г квашеной капусты,
• 1 ст. ложка тмина,
• 500 мл мясного бульона,
• 2 сладких перца,
• 2 ст. ложки томатной пасты,
• 100 г сметаны,
• молотый красный перец,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо вымыть и нарезать кубиками. Лук с чесноком очистить и мелко нарезать. В кастрюле с толстыми стенками распустить топленое масло, положить мясо и обжарить его со всех сторон. Переложить в отдельную миску.
2. В кастрюле, где жарилось мясо, обжарить до золотистого цвета лук с чесноком. Квашеную капусту отжать, добавить в кастрюлю с луком и чесноком, приправить тмином, солью и перцем.
3. Добавить мясо, влить бульон и тушить 1 час.
4. Перец вымыть, удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать полосками. Добавить его в кастрюлю с мясом, положить томат-пасту, перемешать и тушить 10 минут. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить сметану.

Легкое диетическое мясо индейки очень кстати в сочетании со многими продуктами. Например с лапшой и овощами, как в нашем рецепте. Если вы такого блюда еще не пробовали, то рекомендуем. Изюминка блюда — имбирь, перец и орехи кешью. Подойдет для праздничного стола.  

Понадобится:

На 4 порции: 

• 600 г филе грудки индейки,
• 20 г имбиря,
• 4 луковицы,
• 6 ст. ложек соевого соуса,
• 4 моркови,
• 3 стручка красного сладкого перца,
• 6 листьев савойской капусты,
• 400 г цветной капусты,
• 200 г лапши,
• 4 ст. ложки растительного масла,
• 400 мл бульона,
• 4 ст. ложки орехов кешью. 

Приготовление:

1. Мясо ополоснуть, обсушить и нарезать полосками. 
2. Для маринада имбирь и лук очистить, нарезать мелкими кубиками и смешать с 4 ст. ложками соевого соуса. Мясо залить маринадом, перемешать и оставить на 15 минут. 
3. Подготовить овощи. Морковь, сладкий перец и листья савойской капусты нашинковать, цветную капусту разделить на соцветия. 
4. Лапшу отварить, как указано на упаковке. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем при постоянном помешивании мясо (около 4 минут). Из сковороды выложить. 
5. В оставшемся жире пассеровать овощи, влить бульон, посолить и поперчить. Подмешать оставшийся соевый соус и немного уварить на тихом огне. Добавить мясо и лапшу, разогреть и посыпать орехами кешью.