ИНГРЕДИЕНТЫ

тархун (листья) – 1 веточка

огурцы небольшие свежие – 2 шт

сок 1 лимона

огурцы средние маринованные – 2 шт

карбонад – 400 г

сервелат – 400 г

средние груши – 4 шт

варено-копченый окорок – 400 г

майонез - 5 ст. л.

 

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

Шаг 1

 

Тархун вымыть, обсушить и измельчить. Смешать майонез с соком лимона и тархуном, отставить. За время подготовки остальных ингредиентов салата майонез впитает в себя аромат тархуна.

Шаг 2

 

Карбонат, сервелат и окорок нарезать тонкой соломкой по 2,5 см длиной. С сервелата необходимо предварительно снять оболочку, а с окорока – срезать кожицу и слой подкожного сала.

Шаг 3

 

Свежие и маринованные огурцы очистить от кожицы, нарезать такой же соломкой, как мясные изделия.

Шаг 4

 

Груши разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Мякоть нашинковать тонкой соломкой.

Шаг 5

 

Смешать мясные изделия с огурцами и грушами.

Шаг 6

 

Заправить салат майонезом с тархуном. Тщательно перемешать, накрыть и дать настояться минимум 2 ч. Поскольку главными ингредиентами этого салата являются готовые мясные изделия, соль и перец добавлять не нужно.

Итальянец Бруно Марино давно живет в Москве и как выглядит настоящий оливье знает не понаслышке. Но в авторской версии итальянского шефа оливье с курицей приобретает утонченный ресторанный вид, стоит лишь выполнить пару простых уловок. Желки и белки отварных куриных яиц следует разделить. Первые замешиваются вместе с остальными ингредиентами, а желтки, добавленные в заправку, придадут последней густую текстуру. А обжаренная курица выкладывается поверх салата, чтобы предстать во всей красе. 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

куриная грудка – 240 г

растительное масло – 15 мл

свежие огурцы – 100 г

соленые огурцы – 200 г

яйца – 4 шт.

морковь – 120 г

картофель – 100 г

укроп – 20 г

зеленый горошек (отварной или консервированный) – 100 г

соль, перец

кресс-салат – 2 г

Для соуса «Оливье»:

майонез – 150 г

дижонская горчица – 16,5 г

 

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

Шаг 1

Яйца отварите вкрутую. Полностью остудите и разделите на желтки и белки.

Шаг 2

Для соуса 2-3 отварных желтка протрите через сито, соедините с майонезом и горчицей, перемешайте. Остальные желтки вам для оливье не понадобятся - используйте их в других салатах, например, в мимозе.

Шаг 3

Морковь и картофель тщательно вымойте щеткой и отварите до готовности. Остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Так же нарежьте отварные яичные белки и соленые огурцы. Укроп порубите. Добавьте зеленый горошек, перемешайте, заправьте соусом и посолите. Оставьте салат на полчаса-час настояться в холодильнике.

Шаг 4

Куриную грудку нарежьте кубиками 1-1,5 см, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до готовности.

Шаг 5

Выложите салат на тарелку через кулинарное кольцо или форму для пирога со съемным дном, чтобы придать ему форму идеального круга . В центр наверх выложите куриную грудку, украсьте кресс-салатом. Свежий огурец нарежьте тонкими кружками и сделайте из них "каемку", выкладывая ломтики слегка внахлест. Сразу подавайте.

В приготовлении идеального венского штруделя есть свои секреты. Во-первых, тесто лучше смазывать оливковым маслом ( подойдет и растительное без запаха и вкуса), тогда оно получится нежнее. Во-вторых,  в яблочную начинку надо обязательно добавить ром и толченые грецкие орехи (или изюм, как в этом варинте). И в третьих, перед тем, как разместить  яблоки на тесте, их можно обмакнуть  во взбитые сливки.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

250 г муки

1 большое яйцо

1,5 ст. л. растительного масла без запаха и вкуса

0,5 ч. л. соли

мука для раскатывания

150 г сливочного масла для смазывания

сахарная пудра для подачи

Для крошек:

150 г крошек из черствого белого хлеба

50 г молотого миндаля или фундука

3 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. сахара

Для начинки:

2 кг кисло-сладких яблок

100 г коричневого сахара

150 г изюма

70 мл темного рома

сок и цедра 1 небольшого лимона

1 ч. л. молотой корицы

1 ст. л. ванильного экстракта

10 шариков от бутонов гвоздики

 

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

Шаг 1

Для начинки изюм ошпарьте кипятком, полейте ромом, затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре на 6–24 ч.

Шаг 2

Для теста просейте муку с солью горкой, сделайте углубление-«колодец». Разбейте в него яйцо, влейте 100 мл теплой (37–38 °С) воды и растительное масло. Замесите мягкое, липкое тесто.

Шаг 3

Начните вымешивать его на рабочей поверхности, отбивая об стол (традиционно это делают 100 раз). Правильное тесто очень эластичное и бархатное на ощупь. Разрежьте тесто на два равных куска, подкатайте в шарики, смажьте маслом, уложите на тарелку и накройте горячей перевернутой миской (это важно для эластичности теста). Оставьте на 30–40 мин.

Шаг 4

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими (2–3 мм) ломтиками. Полейте лимонным соком, перемешайте. Посыпьте сахаром и всеми специями (гвоздику разотрите в пальцах), аккуратно перемешайте. Разделите пополам.

Шаг 5

Хлебные крошки обжарьте в растопленном с сахаром сливочном масле, 3–4 мин. Добавьте орехи, тщательно перемешайте. Разделите пополам

Шаг 6

Разогрейте духовку до 190 °С. Застелите 2 противня или большие прямоугольные формы для выпечки пергаментом, смажьте его маслом.

Шаг 7

Растопите сливочное масло. Теперь главная сложность. Расстелите на столе небольшую скатерть, присыпьте мукой. Превратите 1 шарик теста в лепешку, раскатайте в тонкий прямоугольник. Положите тесто на костяшки кулаков и растягивайте его, проворачивая тесто по кругу в пласт, через который виден этот текст. Разложите тесто на скатерти, смажьте сливочным маслом, посыпьте половиной крошек.

Шаг 8

Примерно в 10 см от длинного края выложите половину яблочной начинки в виде прямоугольника примерно 35 х 20 см, посыпьте половиной изюма. Заверните ближний длинный край теста на начинку, затем заверните две боковые стороны. Помогая себе скатертью, аккуратно сверните штрудель и выложите на противень швом вниз. Смажьте штрудель сверху и с боков растопленным маслом. Так же сделайте второй штрудель.

Шаг 9

Выпекайте до золотистого цвета, 45–50 мин. Подавайте теплыми или остывшими, посыпав сахарной пудрой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ингредиенты для приготовления печенья:

мука 1250 гр.

мед 500 гр.

сахар 500 гр.

маргарин 300 гр.

яйца 2 шт.

какао 50 гр.

разрыхлитель 2 ч.л.

ром 3 ст.л.

корица 1 ч.л.

кардамон 1 щепотка

гвоздика 1 щепотка

имбирь 1 щепотка

ваниль по вкусу

ингредиенты для приготовления глазури:

белок 1 шт.

сахарная пудра 150 гр.

сок лимона 1 ст.л.

красители

 

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

Шаг 1

Выкладываем маргарин, сахар, мед в ковш и ставим его на плиту. Разогреваем медовую массу на небольшом огне, пока сахар не раствориться. Масса не должна кипеть. После того, как сахар полностью раствориться, снимаем ковш с плиты и даем массе слегка остыть (не ниже 68°С).

Шаг 2

Половину муки (650 гр.) перемешиваем с пряностями, разрыхлителем и какао.

Шаг 3

С помощью вилки взбиваем одно яйцо и добавляем в поостывшую медовую массу, перемешиваем. Затем добавляем второе взбитое яйцо, перемешиваем. Добавляем ром и снова перемешиваем.

Шаг 4

Вмешиваем пряную муку в медово-яичную смесь. Постепенно добавляя оставшуюся часть муки, хорошо вымешиваем тесто. Оно должно получиться плотным и эластичным. Тесто необходимо вымешивать в течение 20-25 минут. Когда тесто будет готово, кладем его в целлофановый пакет и убираем на ночь в холодильник.

Шаг 5

На следующий день, обильно посыпав рабочую поверхность мукой, раскатываем тесто и вырезаем печенье с помощью формочек для выпечки.

Шаг 6

На противень выкладываем бумагу для выпекания и поверх бумаги раскладываем печенье. Противень с печеньем ставим в духовку и выпекаем 10-12 минут.

Шаг 7

Готовим глазурь. Взбиваем охлажденный белок в крепкую пену. Добавляя по столовой ложке сахарной пудры, продолжаем взбивать глазурь. Когда вся пудра будет введена, добавляем сок лимона и взбиваем. При необходимости в глазурь можно добавить краситель.

Шаг 8

Остывшее печенье покрываем глазурью и украшаем с помощью пищевых фломастеров и кондитерской посыпки.

 

Наступающий новый год будем годом Свинки и готовить из свинины холодец или заливное было бы не совсем правильно,а вот заливное из птицы придется очень даже кстати,а украсить его можно забавными поросятами.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

крыло индюшки 2 шт.

плечико индюшки 2 шт.

морковь 1 шт.

лук репчатый 1 шт.

черный перец горошком 10 шт.

желатин 1 ст.л.

зубчик чеснока 4-6 шт.

соль по вкусу.

для поросят

вареная колбаса,вареные яйца и черный перец горошком

 

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

Шаг 1

Желатин замочить в 0,5 стакане холодной кипяченой воды.

Шаг 2

Крылья и плечики положить в кастрюлю залить водой,так что бы на пару сантиметров была выше мяса. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять накипь и убавить огонь.

Шаг 3

Положить в бульон репчатый лук, морковь и перец горошком. Варить 2,5-3 часа. В середине процесса посолить. Как только мясо начнет свободно отставать от костей, выключить огонь,достать мясо, лук и морковку выкинуть (они уже отдали бульону все что могли).

Шаг 4

Бульон процедить (желательно через марлю). Мясо разобрать на кусочки,добавить к нему пропущенный через пресс чеснок и перемешать. Выложить мясо в лоточки. Набухший желатин развести на огне и вылить в бульон, перемешать.

Шаг 5

Если предполагаются украшения, то выкладываем их на мясо и наливаем тонкий слой бульона, чтобы чуть покрыло мясо и украшения, убираем минут на 15-20 на холод, чтобы и мясо и украшения схватились и в дальнейшем никуда не уплывали.

Шаг 6

Через 20 минут достаем их холодильника, доливаем бульон, рассаживаем поросят и ставим в холод до полного застывания.

Шаг 7

Для поросят отварить яйца, аккуратно их очистить. Сделать прорези для ушей и хвостиков. Из вареной колбасы вырезаем ушки, хвостики и пятачок. Уши и хвост вставляем в прорези, а пятачок можно приклеить на бульон или прикрепить зубочисткой. Из перца делаем глазки.

Как и в предыдущем рецепте, фейхоа смешиваем с медом, но еще добавляем лимон. Получается необычное сырое варенье, в котором чувствуется и фейхоа и лимон. Приятно попить чайку не только с удовольствием, но и с пользой для здоровья.

 

Для рецепта вам потребуется:

фейхоа - 300 кг

лимон - 1 шт.

мед - 250-300г

 

Рецепт приготовления:

 

Фейхоа вымыть в холодной воде, сложить в дуршлаг и обдать кипятком. Когда вода стечет, переложить ягоды на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Срезать у каждого плода кончики, а затем нарезать фейхоа пополам.

 

Лимон вымыть, обдать кипятком, обтереть досуха бумажным полотенцем и порезать сначала на четвертинки, а затем каждую четвертинку поперек пополам.

 

Пропустить фейхоа и лимон через мясорубку.

 

По частям добавить в пюре из фейхоа с лимоном мед, тщательно размешивая каждую порцию. Разложить фейхоа с лимоном и медом по небольшим баночкам, плотно закрыть крышками и убрать в холодильник. Приятного аппетита!

Нарезанные шайбочками апельсины в уваренном с пряностями красном десертном вине раскладывают в банки, герметично закрывают и хранят в холодильнике. Подавать с мороженым или просто как десерт.

 

Для рецепта вам потребуется:

апельсины - 1кг

вино красное десертное - 1 л

сахар - 150г (или по вкусу)

гвоздика - 1 бутон

лавровый лист - 1 шт.

 

Рецепт приготовления:

 

Вино выливаем в кастрюлю, добавляем сахар, гвоздику и лавровый лист. Доводим до кипения.

Тем временем чистим апельсины и режем шайбами.

Апельсины закладываем в вино, доводим до кипения и кипятим пару-тройку минут. Достаём апельсины, а вино увариваем до объёма примерно 0,7 л примерно 20-25 минут. Раскладываем апельсины в банки, заливаем сиропом, герметично закрываем и вуаля! Подавать с мороженым или просто как десерт. Хранить в холодильнике.

Для варенья из моркови вам потребуется, помимо моркови, лимоны, сахар и пакетик ванилина. В готовом виде в морковном варенье очень четкая цитрусовая нотка. Ни вкуса, ни запаха собственно моркови не ощущается. Хранить лучше в холодильнике.

 

Для рецепта варенья вам потребуется:

морковь - 1 кг

лимоны - 1 кг

сахар - 2 кг

ванилин - 1 пакетик

 

Рецепт приготовления варенья:

 

Из расчета на 1 кг моркови нужно 1 кг лимонов, а также 2 кг сахара и немного ванилина (я добавляла маленький пакетик). А дальше - морковь и лимон пропускаем через мясорубки и варим с сахаром около 40 минут, можно чуть больше. В конце варки добавляем ванилин. По виду очень похоже на красную икру, по вкусу - очень четкая цитрусовая нотка. Ни вкуса, ни запаха собственно моркови не ощущается.

 

Хранится очень хорошо - я держу в холодильнике в пластмассовых ведерках.

Аромат ягод фейхоа одновременно напоминает клубнику, киви и ананаса. Причем, чем спелее ягоды, тем сильнее аромат. Но если на разрезе фейхоа коричневое, то плоды перезрели. Фрукт съедобен целиком, его едят вместе с кожурой. Поэтому и в рецепте фейхоа с медом никаких дополнительных манипуляций с чисткой плодов проводить не надо.

 

Для рецепта вам потребуется:

фейхоа - 1кг

мед - 800-900г.

 

Рецепт приготовления:

 

Фейхоа промыть, обдать кипятком, переложить на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Срезать у плодов кончики.

 

Каждую ягоду разрезать пополам.

 

Пропустить фейхоа через мясорубку.

 

По частям добавить в пюре из фейхоа мед, тщательно размешивая каждую порцию. Разложить фейхоа с медом по стерильным баночкам, плотно укупорить и хранить в холодильнике. Приятного аппетита!