Рецепт рекомендован Эрнестом Ягодзинским, исполнительным су шеф-повара ресторана Fusion в отеле Westin в Москве.

 

Ингредиенты: 

- 50 мкг филе тунца 

- арбуз 

- 1,5 чайной ложки цитрусового каймана 

- лимонный перец 

- 1 нори лепесток 

- 4 столовые ложки масла 

- ростки гороха 

- молодые побеги имбиря 

- плоды карики 

- бэби чой (китайская капуста) Фуа-гра мусс: 

- 50 г гусиной печени (фуа-гра) 

- 25 мкг утиной печени 

- 5 мкг изюма 

- полстакана сливок 36% 

- стакан бренди 

- сахар по вкусу

 

Способ приготовления: 

1. Разрезать мякоть арбуза на прямоугольники (3,5 см  10 см  0,5 см), посыпать специями Citrus Cayman и карамелизировать в сухой кастрюле.. 

2. Закончить тунец на лимонном перце и слегка обжарить на сливочном масле. Нарезать ломтиками по 0,5 см. 

3. Замоченный в молоке днем ранее, удалите утиную печень через сито и смешайте с фуа-гра и сливками. Добавьте изюм, бренди, сахар. Готовьте на водяной бане в форме, покрытой полиэтиленовой пленкой. 

4. Положите кусочки тунца на кусочки арбуза, мусс из фуа-гра, хлопья нори и снова арбуз, хлопья нори, тунец. 

5. Украсить муссом, имбирем и горохом. Залейте оливковым маслом и апельсиновым соком. Поместите карику, нарежьте кубиками, рядом с ней, и на четверть стороны чайной посыпьте рубленым перцем чили. Налейте немного масла.